ABBORRE MED SVAMP- OCH FLÄSKSÅS

Ingredienser 4 portioner

600 g abborrfilé
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1-2 msk smör
1/2 dl finhackad persilja

Svamp- och fläsksås
300 g champinjoner
200 g rimmat fläsk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1/2 liter vatten
(1 dl fylligt rött vin)
1 köttbuljongtärning
1/2 tsk grovstött rosmarin
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
kokt eller pressad potatis


Gör så här:

Sås: Dela svampen i mindre bitar. Tärna fläsket. Fräs svamp och fläsk i smör i en stor stekpanna tills alltsammans fått fin färg. Salta och peppra. Pudra över mjölet och rör om. Häll på vattnet och ev rödvinet (alt matlagningsvin). Smula över buljongtärningen och strö i rosmarin. Sjud under lock i 5 minuter under omrörning. Smaka av såsen med salt och peppar. Värm före servering.
Fisk: Salta och peppra fiskfiléerna på båda sidorna. Stek fisken i smör på hög värme, 1-2 minuter på var sida, beroende på tjocklek. Strö persilja över.
Värm och häll svamp- och fläsksåsen på ett serveringsfat. Placera fisken ovanpå. Servera tillsammans med kokt eller pressad potatis.

GRILLAD ANSJOVISSPÄCKAD ABBORRE MED SOMMARPRIMÖRER

Ingredienser 4 portioner

4 st abborrar
5 ansjovisfiléer i bitar
1 knippe dill
½ dl olja
salt och vitpeppar

Sommarprimörer
200 g morötter
200 g bladspenat
1 gul lök
1 msk dijonsenap
1 ½ dl visp- eller matlagningsgrädde
salt och vitpeppar
1 msk smör eller margarin


Gör så här:

Tillagning 20 minuter

Tag bort huvud, rensa buken och fjälla fisken, eller be fiskhandlaren göra det. Skölj och torka abborren, gör sedan små snitt i hela abborren, ca 12 st. Fyll dem med ansjovisbitar och dillvippor. Pensla med olja, salt och peppra. Lägg dem på grillen på hög värme så de blir en trevlig yta, dra åt sidan och efterstek i ca 10 minuter.

Skiva lök, fräs i fettet. Tillsätt grädde, senap, primörer och spenat. Sjud några minuter, salta och peppra. Låt det inte koka, då försvinner spänsten i primörerna. Servera abborren med primörerna vid sidan om.

Hmmm bara Abborre,
Jag som trodde att det skulle komma upp recept på Gös, men jag antar att det kommer snart att komma på Gädda

Nädå riktigt roligt det är så det ska vara. Jag ska se till att lägga upp några recept jag också så att det finns.